Мороз враг вашей кухни: 12 продуктов, которые теряют всё в морозилке

Многие хозяйки используют морозильную камеру как универсальный способ надолго сохранить любые продукты. Однако низкие температуры подходят далеко не для всей провизии. Некоторые ингредиенты после оттаивания полностью меняют свою структуру, превращаясь в неаппетитную массу.

Мягкие сыры, такие как моцарелла или рикотта, содержат большой процент влаги. При замерзании вода превращается в лед, а после разморозки отделяется, делая продукт зернистым и сухим. Похожая ситуация происходит с йогуртами, сметаной и соусами на основе сливок, которые расслаиваются и теряют однородность.

Водянистые овощи и листовая зелень считаются главными кандидатами на выброс после пребывания в холоде. Существует научный факт: вода при замерзании расширяется примерно на 9%, что буквально разрывает клеточные оболочки растений. В список продуктов, которые теряют свои свойства, входят:

Листья салата и свежая зелень Огурцы и кабачки Сырой картофель Домашние макаронные изделия

Сырой картофель под воздействием холода меняет химический состав, приобретая неприятный сладкий привкус и рыхлую консистенцию. Для готовых гарниров заморозка также бывает губительна. Чтобы не испортить обед, важно знать два секрета, которые спасают изделия из теста от потери формы и вкуса.

"Замораживание деликатных продуктов - это лотерея, в которой почти всегда проигрывает текстура. Даже если вкус останется прежним, внешний вид блюда будет испорчен окончательно", - отмечает шеф-повар Андрей Соколов.

Газированные напитки и шампанское в стеклянной таре нельзя оставлять в камере из-за риска взрыва. Жидкость расширяется, создавая избыточное давление, которое легко разрушает бутылку. Также не рекомендуется хранить там живых морепродуктов и десерты на основе яичных белков, которые после оттаивания просто потекут.

Ранее мы писали, что для идеального праздничного салата профессиональные повара рекомендуют использовать другой способ подготовки овощей вместо традиционной варки. При кипячении морковь и свекла теряют до 30% вкуса и полезных веществ, становясь слишком мягкими и водянистыми. Опытные кулинары предпочитают запекать корнеплоды в духовке или готовить их на пару для сохранения плотности. Такая предварительная подготовка гарантирует правильную консистенцию и насыщенный аромат готового блюда.