Профессиональные повара покупают яйца только одним способом - узнайте 2 секрета выбора

Покупатели часто выбирают самые крупные яйца категорий С0 или С1, считая их наиболее качественными. Однако профессиональные закупщики и фермеры придерживаются другой логики. Большой размер продукта обычно указывает на то, что его снесла старая птица, чей рацион в промышленных условиях часто дополняют стимуляторами.

Для получения максимальной пользы стоит присмотреться к более мелким яйцам второй или третьей категории. Маркировки С2 и С3 означают, что продукт получен от молодых кур. Организм молодняка крепче, а его яйценоскость не требует искусственной стимуляции, поэтому такие яйца считаются более натуральными и безопасными.

При выборе полезно ориентироваться в государственной системе маркировки:

Буква "Д" означает диетическое яйцо, которое должно быть реализовано в течение 7 дней. Буква "С" - столовое яйцо, срок годности которого составляет до 25 суток при комнатной температуре. Цифры 0, 1, 2 и 3 указывают исключительно на вес плода, а не на его свежесть или пользу.

Существует заблуждение, что коричневая скорлупа прочнее или полезнее белой. На самом деле цвет зависит только от породы курицы: птицы с белым оперением несут белые яйца, а с темным или рыжим - коричневые. Состав желтка и белка при этом остается идентичным.

"Мелкие яйца от молодых кур часто имеют более плотную структуру белка и насыщенный цвет желтка, что ценится в кулинарии выше, чем просто большой объем", - отмечает технолог пищевого производства Андрей Воронин.

Если на прилавке встречаются категории Д2 или Д3, это идеальный выбор для домашнего использования. Такие яйца объединяют в себе свежесть диетического продукта и натуральность, характерную для молодых несушек. В обычных торговых сетях они появляются редко, чаще их можно найти в фермерских лавках или на рынках.