Два секрета, которые спасают макароны от превращения в клейстер - опытные повара скрывали годами

Раскрываем секреты приготовления рассыпчатой и упругой пасты

Многие сталкиваются с проблемой слипшихся или переваренных макаронных изделий. Часто причиной называют качество продукта, однако на самом деле все дело в неправильной технике приготовления. Главный виновник - недостаток жидкости в процессе варки.

Макароны богаты крахмалом, который при нагревании активно выделяется в воду. При малом объеме воды макаронные изделия фактически готовятся в густом крахмальном растворе. Это приводит к их слипанию и неравномерному провариванию, превращая блюдо в неаппетитную массу.

Чтобы избежать подобных неприятностей, следуйте трем простым правилам:

На каждые 100 граммов сухих макарон используйте не менее одного литра воды. Это гарантирует достаточное пространство для циркуляции и вымывания избыточного крахмала. Добавьте одну столовую ложку соли на указанный объем воды. Соль не только придает вкус, но и помогает макаронам держать форму. Опускайте макароны исключительно в активно кипящую воду. После этого уменьшите нагрев до среднего или чуть выше среднего, чтобы поддерживать уверенное кипение, но без перелива.

Распространенное представление о "недоваривании" макарон, или приготовлении до состояния "аль денте" (что в переводе с итальянского означает "на зубок"), оправдано, если вы сразу планируете переложить их в горячий соус на сковороду. Там они быстро достигнут идеальной готовности, впитав часть соуса.

Однако, если после слива воды вы просто добавите масло или сыр, середина макарон останется жесткой и некомфортной для употребления. Для большинства домашних гарниров лучше доводить их до полной мягкости в кастрюле, сохраняя при этом легкую упругость. Эти простые рекомендации подтверждает автор кулинарного канала "В саду у Валентинки".

Как сообщалось, традиционный способ приготовления картофеля для салатов, такой как варка, часто приводит к излишнему поглощению воды, что делает его водянистым и безвкусным. При этом возникают трудности с аккуратной нарезкой. Ресторанный метод запекания картофеля позволяет избежать этих проблем, сохраняя его плотность и насыщенный вкус, что подтвердил один из шеф-поваров. Узнать о новом подходе к приготовлению картофеля для салата можно было ранее.