Один прием, который используют повара: как за секунды очистить рыбу от чешуи без инструментов

Как повара добиваются безупречной чистоты рыбы без лишних усилий и разлетающихся чешуек

Многие домашние повара сталкиваются с проблемой разлетающейся по всей кухне чешуи и длительного процесса очистки рыбы. Это рутинное занятие часто занимает много времени и сил. Однако профессиональные шеф-повара давно используют простые, но очень эффективные приемы, позволяющие выполнить эту задачу всего за несколько секунд, избегая беспорядка и сохранив чистоту на кухне.

Один из самых неожиданных, но действенных инструментов для быстрой и чистой обработки рыбы - это обычная столовая вилка. Её прочные зубья способны справиться с чешуей гораздо эффективнее многих специализированных приспособлений. Чтобы использовать этот метод, возьмите рыбу за хвост, предварительно надев на руку полиэтиленовый пакет для лучшего сцепления и гигиены. Затем прижмите боковую сторону зубьев вилки к чешуе у самого хвоста. Короткими, но уверенными движениями ведите вилку по направлению к голове, как бы "сгребая" чешую. Зубья вилки идеально подцепляют чешуйки, не повреждая кожу рыбы, а вся грязь летит вниз, в раковину или глубокую емкость, не разлетаясь по сторонам.

Для рыбы с особенно мелкой и плотной чешуей, например, окуня или леща, или если тушка слегка подсохла, профессионалы применяют метод ошпаривания кипятком. Это позволяет легко удалить даже самые стойкие чешуйки. Захватите тушку за хвост с помощью щипцов или плотной салфетки, чтобы не обжечься. Затем равномерно ошпарьте чешую крутым кипятком в течение одной-двух секунд, двигаясь от хвоста к голове. Важно именно ошпарить, а не начать варить рыбу. После такой обработки чешуйки приподнимаются и легко отделяются одним движением пальца или обратной стороной ножа.

Еще один метод, основанный на физических принципах, отлично подходит для крупной рыбы, такой как карп или сазан. Его называют "принципом градусника". Крепко возьмите рыбу за хвост. Затем резким и четким движением, имитируя стряхивание ртутного градусника, сделайте сильный взмах тушкой вниз, направив голову рыбы в раковину. За счет инерции значительная часть чешуи, особенно с боков и брюшка, отлетит самостоятельно. После этого оставшиеся единичные чешуйки будут держаться очень слабо, и их можно будет быстро удалить той же вилкой. Этот способ значительно сокращает время на предварительную обработку свежепойманной рыбы.

Как сообщалось ранее, многие хозяйки сталкиваются с проблемой прилипания еды к сковороде, что часто ошибочно приводит к мысли о покупке новой. Однако, как выяснилось, причина может крыться в забитых порах антипригарного покрытия. Для восстановления посуды существует старинный метод, при котором обычная соль заменяет специальные средства, помогая глубоко очистить поверхность и вернуть ей былую функциональность без усилий.