Больше никакой химии в составе: готовлю нежную куриную колбасу дома из простых продуктов за один вечер

Приготовить плотную вареную колбасу без нитрита натрия и искусственных добавок можно с помощью стандартного блендера и простой формы. Основой служит килограмм курицы на кости, который после отваривания с луком и морковью дает около полукилограмма мягкого мяса. Наваристый процеженный бульон становится главным связующим компонентом деликатеса.

В ста миллилитрах теплого отвара замачивают и распускают 25 граммов желатина, после чего соединяют его с остальным бульоном и натуральным свекольным соком, придающим продукту привычный аппетитный оттенок. Мякоть птицы перебивают со специями, солью и чесноком не менее трех минут до шелковистой текстуры. Массу перекладывают в обрезанную пластиковую бутылку, удаляют воздушные пустоты легким постукиванием и оставляют охлаждаться на ночь.

Подобный способ фиксации мясных волокон крепким бульоном широко применялся в старинных рецептах зельцев и французских терринов. За счет отсутствия крахмала и сои домашнее блюдо содержит почти втрое больше чистого белка по сравнению с промышленными аналогами. При этом диетологи советуют употреблять не более 200 граммов подобных деликатесов в течение недели.

Ранее мы писали, что продлить свежесть готовых мясных закусок помогают правильные условия их содержания. Технолог Анна Смирнова 12 октября сообщила порталу ProGorodNN, что обычный полиэтилен вызывает появление конденсата и ускоряет порчу продуктов. Эксперт рекомендует хранить домашнюю нарезку в пергаментной бумаге или фольге, поддерживая стабильный температурный режим на средних полках холодильника не выше четырех градусов тепла. Кроме того, кусочек рафинада внутри закрытого контейнера эффективно устраняет лишнюю влажность и защищает от налета.