Больше не включаю духовку: мясо в обычной банке выходит нежнее тушенки благодаря особому методу томления

Обычная стеклянная банка способна полноценно заменить тяжелую утятницу или глиняную форму для запекания. Герметично закрытый сосуд удерживает всю влагу внутри, благодаря чему продукт томится в собственном соку, волокна размягчаются, а блюдо не пригорает. Для такого способа отлично подходит свиная лопатка, окорок или бескостное куриное бедро, нарезанное кусочками по 3-4 сантиметра. При этом не потребуется ни капли масла или воды: естественной жидкости из мяса и лука хватит для образования насыщенного бульона, что важно знать тем, кто ценит секрет куриной грудки и сочного филе.

Подготовка емкости и закладка продуктов требуют соблюдения нескольких правил:

Дно сухой банки выстилают слоем полуколец репчатого лука, затем выкладывают посоленное и поперченное мясо, чередуя слои до заполнения тары. Сверху обязательно оставляют свободное пространство в 3-4 сантиметра, чтобы кипящий сок не вытекал наружу. Лавровый лист кладут строго в средний слой, иначе при долгом нагреве на дне появится горечь. Горловину затягивают сложенной вдвое фольгой, сделав в центре один прокол зубочисткой для выхода избыточного давления.

Такой бережный нагрев незаменим, когда требуется забыть о долгом томлении мяса жестких сортов и быстро добиться идеальной мягкости. Главное условие безопасности стекла - исключить температурный шок. Банку ставят исключительно в холодную духовку на сухую решетку, после чего выставляют нагрев на 160-170 градусов. Блюдо томят около полутора часов с момента закипания сока, а после отключения плиты дают постоять за закрытой дверцей еще 20 минут.

Кулинарам следует помнить, что подобное томление не делает продукт консервами длительного хранения. Приготовленное блюдо необходимо съесть сразу или убрать в холодильник максимум на 48 часов. Опасность домашней консервации без автоклава подтверждают медики.

"Палочка ботулизма (Clostridium botulinum) чрезвычайно устойчива к внешним воздействиям и выдерживает кипячение более пяти часов", - прокомментировал врач-инфекционист АО "Медицина" (клиника академика Ройтберга), доктор медицинских наук Владимир Неронов в беседе с News.ru.

Ранее мы писали, как простая стеклянная тара помогает поддерживать чистоту в доме и защищает текстиль от сырости. По данным издания pg21.ru, еще в XIX веке в банки помещали пропитанные духами ткани для бережной ароматизации платьев. Сегодня хозяйки используют сухие сорбенты вроде кофейных зерен, лаванды или кедровой стружки, которые поглощают влагу эффективнее аэрозолей. Подобный дешевый трюк для шкафа годами оберегает шерсть от моли и неприятных запахов.