Забудьте про обычную заготовку: эта свекла по-осетински станет главным хитом вашего погреба в этом сезоне

Маринование сырых корнеплодов по кавказской технологии позволяет сохранить плотную текстуру овощей и природный пигмент бетанин, который обычно разрушается при многочасовой варке. В сезон осенних заготовок многие хозяйки отмечают, что свеклу берем килограммами именно ради хрустящих пряных закусок с добавлением чеснока, а не для традиционных заправок.

Для приготовления порции закуски по-осетински необходим базовый продуктовый набор:

600 г свежей плотной свеклы; 1 кг сочной моркови; 3-4 зубчика чеснока; 300 мл питьевой воды; 30 мл рафинированного растительного масла; 1 ст. л. столового 9%-го уксуса; 0,5 ст. л. каменной соли крупного помола; 1 ч. л. с горкой смеси хмели-сунели.

Корнеплоды тщательно промывают, очищают от кожуры и нарезают одинаковыми брусками длиной около трех сантиметров. Зубчики чеснока шинкуют тонкими пластинами для быстрой отдачи эфирных масел. Подобная быстрая нарезка заменяет классический вареный свекольный салат, сокращая активную фазу готовки до получаса.

Овощную нарезку плотно трамбуют в сухую стерилизованную банку, чередуя слои с чесноком. В сотейнике соединяют воду, соль и пряную приправу, доводят до кипения, вливают масло и прогревают повторно. Прямо в банку к овощам добавляют уксус, после чего заливают емкость бурлящим маринадом до краев и сразу закатывают. Банку укутывают теплым полотенцем на сутки для самопастеризации, а после остывания переносят в темное прохладное место.

Ранее мы писали о базовых правилах термической обработки корнеплодов, когда актуальна тема домашней консервации овощей. Как сообщали эксперты издания Pro Город Нижний Новгород, при запекании свеклы в фольге при 180°C в течение 60-90 минут в ней максимально сохраняются природные сахара. Специалисты также подчеркивали, что при последующей 15-минутной обжарке овощ категорически нельзя солить и заливать водой, иначе продукт потеряет сочность и упругость.