Забыла про варку и стерилизацию: делаю ядреный хренодер из трех продуктов, который съедается до последней ложки
Хренодер без варки и уксуса сохраняет живой вкус всех ингредиентов: помидоры остаются свежими, хрен - злым, чеснок - пряным. Готовится быстро, хранится только в холоде - это принципиально важно.
На 2,5-3 литра закуски понадобится: спелые мясистые помидоры - 2 кг, очищенный корень хрена - 200 г, чеснок - 200 г, крупная соль - около 30 г (столовая ложка с горкой), сахар - 1 чайная ложка. Сахар нужен не для сладости, а чтобы сбалансировать кислоту томатов. Для густого хренодера из помидоров заранее удаляют семена с соком.
Главная проблема при готовке - едкие пары хрена. Решается просто: наденьте плотный полиэтиленовый пакет на выходное отверстие мясорубки и зафиксируйте резинкой. Это задержит большую часть испарений. Овощи перекручивают в строгой очерёдности:
Такой порядок не позволяет вязкому корню забить решётку в самом начале. Всю прокрученную массу перекладывают в широкую миску, добавляют соль и сахар, перемешивают и оставляют на 30 минут. За это время соль растворяется, вкус выравнивается. После настаивания можно попробовать и при желании добавить ещё немного свежего хрена для остроты.
Интересный факт: хрен содержит синигрин - гликозид, который при измельчении расщепляется до аллилизотиоцианата. Именно это вещество вызывает слезотечение и раздражение слизистых - по механизму действия оно схоже с горчичным маслом.
Готовую закуску раскладывают по банкам объёмом 250-300 мл - небольшой формат удобнее: открытую банку не придётся долго держать в холодильнике. По желанию сверху наливают тонкий слой растительного масла - он снижает контакт массы с воздухом, хотя от плесени не спасает. Банки закрывают и сразу убирают в холодильник или погреб. Без варки, уксуса и стерилизации хранение при комнатной температуре исключено. Перед каждым использованием проверяйте запах, цвет и поверхность: плесень, пузырьки или брожение - повод выбросить банку без сожалений.
Хренодер подают к мясу, пельменям, супам, картофелю, салу и блюдам из холодильника - везде, где нужен резкий вкусовой акцент. Острая закуска особенно выигрывает рядом с горячим и жирным. Для разнообразия на зиму стоит освоить и квашеную капусту без потери хруста - принципы холодного хранения там схожие. А чтобы заготовки дольше оставались свежими, полезно знать правила хранения в холодильнике для разных продуктов.
Ранее мы писали о быстром способе засолки огурцов без стерилизации и длительной ферментации. По рецепту малосольных огурцов разрезанные вдоль овощи заливают кипятком с солью, чесноком и пряностями - и уже через три-четыре часа закуска готова к подаче. Кулинарные эксперты советуют брать небольшие плотные огурцы: молодые овощи сохраняют хруст даже после горячей заливки, тогда как перезревшие быстро размякают. Подробнее об этом методе рассказывает источник материала.